Como tirar a pele do tomate-cereja

Ainda sobre os tomatinhos do meu post anterior, Javier Torres contou um segredo. Vale anotar.

>> para tirar a pele delicada deles sem disperdiçar nada da polpa, o chef usa uma faca e faz dois riscos em formato de cruz na ponta de cada um. Em seguida, coloca-os em uma panela de água fervente por exatos 6 segundos. Isso mesmo, nem mais, nem menos. Depois desse tempo preciso, tira do fogo e, imediatamente, joga-os numa bacia com gelo, para provocar um choque térmico. Aí, é só puxar as pontinhas feitas no corte. Elas saem com facilidade. Toque de mestre!